Noustravaillons principalement des viandes de gibier, mais aussi des taureaux de combat, des moutons, des cochons et du bétail. La chasse compte pour 70% du volume d'affaires, mais il faut chercher d'autres alternatives puisque la chasse est une activité qui ne génère pas de travail pendant toute l'année. Nous offrons toutes sortes de viandes fraîches et congelées, des Partie1Se préparer. 1. Rassemblez tous les ingrédients. Achetez de la viande et choisissez les ingrédients avec lesquels vous ferez vos saucisses. Il n'est pas nécessaire de suivre une recette à la lettre et vous êtes libre de choisir les épices que vous appréciez et de ne pas mettre celles qui ne vous inspirent pas. Sivous souhaitez congeler un jambon cru entier, coupez-le en tranches épaisses et congelez-les puis enveloppez dans du papier cuisson puis un film plastique. Mettez-les ensuite dans des sacs de congélation en retirant un maximum d'air des sachets. Vous n'avez ensuite plus qu'à les mettre au congélateur. Enfait, la viande rouge avariée a une odeur piquante. Combien de temps dure la viande de sanglier congelée ? la viande de gibier varie de 6 à 10 mois à -18 degrés jusqu'à 12 mois à -30 degrés. le saucisson surgelé se conserve 2 à 3 mois. la viande de sanglier congelée, quant à elle, dure de 6 à 10 mois. Hacherla gorge de porc, la viande et le foie de sanglier, l'ail et les oignons en utilisant une grille grossière. Étape 3 . Ajouter à l'appareil le sel, le poivre fraîchement moulu, les clous de girofle et les baies de genièvre écrasés, le Deuxsaucisses sont ainsi formées à la fois. Cela vous évitera de devoir former les saucisses une par une en tournant une fois dans un sens puis une fois dans l’autre. 61° : plutôt que de tourner les saucisses « comme un sac de croissants à la boulangerie », vous pouvez les Placezles saucisses enveloppées dans leur emballage dans un bol d’eau tiède. Laissez l’eau s’écouler le temps de la décongélation, cela permet d’éviter aux bactéries de proliférer Fourrezla saucisse dans les boyaux. Faites des bobines entières avant de faire des liens. Tordez les liens en pinçant la saucisse et en la tordant, d’abord dans un sens, puis avec le lien suivant, dans l’autre sens. Ou vous pouvez les attacher avec une ficelle de boucher. Suspendez les saucisses dans un endroit frais. Oublide viande congelée. j ai oublié 1kilo de bifteck haché dans un sac de congélation. Le lendemain, mes bifteck était décongelés mais encore très froid, plus froid que 30cl de vin rouge corsé ( 15 cl au kilo) Boyau de bœuf de diamètre 50/55. Préparation : Couper les viandes en morceaux prêts à hacher. La 2Zo30. Lorsque vous partez en randonnée ou dans une situation de crise et de survie, il est important de pouvoir faire de bons stocks de nourriture. Et s’assurer qu’ils soient faciles à emporter avec vous en cas de besoin. Dans cette catégorie, on trouve bien sûr la nourriture lyophilisée. Mais aussi les aliments déshydratés, qui pèsent moins lourd et se conservent plus longtemps. Aujourd’hui, je voulais vous parler de faire de la viande séchée. Que vous soyez chez vous ou que vous veniez de chasser la viande que vous compter sécher, je vais vous expliquer comment en préparer facilement. Et surtout avec le moins d’équipements possibles. En effet, tout survivaliste qui se respecte doit pouvoir se débrouiller seul dans la nature. Et être capable de tenir le plus longtemps possible. Et la nourriture est un élément indispensable de votre survie. Vous trouverez dans cet article des conseils qui m’ont été donné par des lecteurs. Mais aussi et surtout que j’ai testé moi-même afin de vous présenter une méthode efficace et facile à mettre en place. N’hésitez pas à la réaliser vous aussi et à me partager vos retours, vos photos de viande séchée etc.. La section des commentaires est faite pour cela Sommaire1 Préparer sa viande séchée maison2 Choisir la viande3 Première étape le salage4 Seconde étape le rinçage5 Troisième étape l’assaisonnement6 Quatrième étape le ficelage7 Dernière étape la dégustation8 Comment la conserver le plus longtemps possible ? Préparer sa viande séchée maison Pour préparer de la viande séchée, vous aurez besoin d’un minimum de matériel. De la viande bien sûr, mais aussi de quoi la saler pour favoriser la conservation et des aromates pour le goût. Prévoyez donc 1 kilos de noix de bœuf une pièce idéale pour faire de la viande séchée ; 1 torchon ; de la grosse ficelle ; du gros sel ; des épices et des aromates séchés de votre choix ; un tupperware avec un couvercle. Choisir la viande Avant de commencer à parler salaison et séchage de la viande, il est important de bien choisir votre morceau. Il est préférable que la viande soit maigre, car la graisse va considérablement diminuer la période pendant laquelle vous pourrez la conserver. Mais à partir du moment où votre viande sera le plus maigre possible, vous être libre de choisir de la bavette, aloyau ou de la noix de bœuf. Faites en fonction de vos goûts. Mais aussi et surtout de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez par exemple parfaitement utiliser de la dinde, du rôti de porc, un filet mignon ou du magret de canard. Certaines personnes prétendent même que l’on peut faire de la viande séchée avec un haché. Mais la consistance est très différente et pas aussi facile à conserver et consommer selon moi. Première étape le salage Pour faire sécher de la viande, il faut commencer par la saler. Préférez le gros sel de guérande dans mon cas, qui donnera de biens meilleurs résultats. Ma technique consiste à masser la viande pendant au moins 5 à 10 minutes. Puis je recouvre mon plat avec du gros sel et j’y dépose ma viande que je vais ensuite recouvrir complètement. Vous devez bien choisir un plat de type tupperware avec un couvercle pour le refermer. Placez ensuite votre tupperware au réfrigérateur dans le bac à légumes de préférence pendant au moins trois jours. Ne vous reposez pas pour autant sur vos lauriers. Vous allez en effet devoir vider votre plat de son eau régulièrement pour que la viande sèche correctement. Seconde étape le rinçage Après avoir salé votre viande, vous allez devoir la rincer. On a déjà vu que la première étape doit durer entre 3 et 4 jours. Sortez-la ensuite du réfrigérateur et commencez à gratter sa croûte de sel. Votre viande devrait être plus fine, plus dure et avoir légèrement changé de couleur. Pas de panique c’est que le séchage suit son cours normal. Vous allez devoir ensuite rincer votre viande sous l’eau froide. Retirez bien tous les grains de sel qui pourrait s’être accrochés à la viande. Puis laissez tremper la viande dans l’eau pendant environ une journée. Pour cette étape, il est recommandé de changer l’eau toutes les heures. Une fois les 24 heures écoulées, séchez votre viande avec le torchon. Troisième étape l’assaisonnement Lorsque l’on est dans un contexte de survie, le goût n’est pas forcément notre première priorité. Mais si vous préparez de la viande séchée pour un trek ou une randonnée, vous pouvez la faire mariner afin de lui donner un peu de peps. Vous pouvez en effet profiter de la phase de salaison pour ajouter au gros sel des épices comme du cumin, un mélange cajun ou teriyaki, ou encore du paprika. Pour un kilo de viande, et afin que le goût soit suffisamment prononcé sans être trop fort, prévoyez au moins 250 ml de la marinade de votre choix. Vous pouvez aussi associer aux épices sèches et des herbes aromatiques comme du romarin, piment d’espelette, des herbes de Provence, etc. de l’huile d’olive, de la sauce soja, du miel… Mais aussi du vinaigre ou de la sauce Worcestershire. A vous de trouver les associations qui vous plaisent. Mon conseil n’hésitez pas à expérimenter en cuisine et ne vous fiez pas uniquement aux recettes que vous trouvez en ligne. Quatrième étape le ficelage Après l’assaisonnement, on passe au ficelage de la viande séchée. Placez-la dans votre torchon propre et sec, puis saucissonnez-la avec la ficelle avant de la suspendre. Vous devez faire sécher votre viande dans une pièce bien aérée et si possible sans lumière. Vous pouvez aussi la placer dans le bac à légume du réfrigérateur. Laissez-la ainsi ficelée pendant au moins trois semaines. Et oui, déguster de la viande séchée… ça se mérite ! Dernière étape la dégustation Vous avez salé, rincé et ficelé votre viande… Après une attente de trois semaines et si vous n’êtes pas mort de faim entre temps, il est temps de déguster le fruit de votre labeur. Côté visuel, votre viande séchée sera beaucoup moins volumineuse et dure. Mais l’odeur de la viande séchée en particulier si vous l’avez fait marinée vaut son pesant d’or. Il ne vous reste plus qu’à la découper en fine lamelle pour faciliter la mastication. Et dégustez, seul ou entre amis. Vous êtes certainement un gros mangeur ou une grosse mangeuse. Mais un kilo de viande séchée ne se fini pas en une journée. Il y a donc fort à parier que vous aurez besoin de conserver votre viande séchée. Il existe plusieurs méthodes pour ce faire. Voici celles que je préfère. Le sac en papier après une semaine de ficelage, votre viande séchée sera encore un peu humide. Vous pouvez donc trancher et placer votre noix de bœuf dans un sac en papier. Vérifiez bien les niveaux d’humidité de votre viande quotidiennement et privilégiez un environnement sec. Elle devrait tenir ainsi quelques jours. Le bocal en verre même si votre viande séchée se conserve pendant très longtemps, il est préférable de bien la conserver sinon elle perdra ses qualités nutritives. Dans un bocal en verre, vous pourrez la garder à température ambiante pendant au moins deux semaines. Comptez 6 mois au réfrigérateur, et un an au congélateur. Les machines sous-vides on s’éloigne du survivalisme, mais les machines sous-vide sont idéales pour conserver la viande séchée. Elles permettent de retirer tout l’air de votre bocal ou votre sachet, ce qui permettra à la viande de garder sa fraicheur. Pour vous initier au survivalisme découvrez ma sélection de livres sur le sujet. Ingrédients 4 gousses d’ail, coupées en 2 180 ml ¾ tasse de vin blanc 6 mètres 20 pieds de boyaux naturels de porc voir note 125 g/¼ lb, environ 1 épaule de porc d’environ 6,5 kg 14 lb désossée et dégraissée voir note 60 ml ¼ tasse de sel fin 30 ml 2 c. à soupe de flocons de piment fort broyés 20 ml 4 c. à thé de poivre noir moulu Préparation La veille, dans un bol, faire macérer les gousses d’ail dans le vin blanc. Le jour même, dans un bol d’eau froide, faire tremper les boyaux 2 heures avant de les utiliser le temps de faire macérer la viande. Faire couler l’eau à l’intérieur pour les dessaler complètement. Couper la viande en cubes. Déposer dans un grand bol. Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille pour un hachage grossier. Déposer un autre grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la pressant dans l’embouchure à l’aide du poussoir. Ajouter le vin sans l’ail, le sel, le piment et le poivre dans le bol contenant la viande hachée. Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande. Procéder à un test de goût. Pour ce faire, façonner une petite galette avec le mélange de viande. Dans une petite poêle, chauffer un filet d’huile et dorer la galette jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin. Réfrigérer la viande de 2 à 4 heures. Munir le hachoir du poussoir à saucisse. Enfiler quelques boyaux mouillés à la fois sur le tube de remplissage en laissant retomber légèrement le dernier boyau ou y faire un noeud. Passer un peu de viande à la fois dans l’embouchure en pressant à l’aide du poussoir. Retenir le boyau proche du tube pour assurer une bonne pression pendant que la viande s’entasse dans le boyau. Poursuivre jusqu’à ce que le boyau soit presque rempli. Laisser un jeu de boyau vide ou y faire un noeud. Répéter avec le reste des ingrédients. À l’aide d’une petite aiguille ou d’une pique à saucisses voir note, faire plusieurs petits trous dans la saucisse afin d’éviter la formation de bulles d’air à l’étape suivante. Façonner des saucisses de la grosseur désirée en tordant chacune d’elles sur elle-même en changeant de sens à chaque saucisse. La tourner trois fois devrait suffire à lui faire conserver sa forme. Déposer sur des plaques ou dans un grand bol. Réfrigérer préférablement une nuit avant de congeler pour permettre aux saveurs de se développer. Note de l'équipe Ricardo Les boyaux utilisés ici sont vendus dans le sel chez les bouchers spécialisés. Faites calculer la quantité de boyaux nécessaires par le boucher. Si vous pensez en avoir trop, ne les dessalez pas tous les boyaux se conservent quelques mois au réfrigérateur ou peuvent même se congeler. Et s’il vous manque des boyaux, façonnez le reste de la viande assaisonnée en galettes ou en petites boulettes pour utilisation pique à saucisse est un petit accessoire de cuisine muni d’un manche en plastique et doté de pointes en inox. Il facilite le travail au moment de piquer les saucisses et permet de gagner du temps. Il en existe différents modèles sur le marché. Lorsque vous demandez à votre boucher de dégraisser l’épaule, précisez que vous voulez conserver une mince couche de gras sur la viande. Note personnelle Conseils pratiques 21 août 2019 Photographe Adobe Stock Conseils pratiques Guide de conservation des aliments au congélateur 21 août 2019 On respecte ces durées de congélation pour que les aliments conservent pleinement leurs valeurs nutritives et leurs saveurs. DURÉE D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS PÉRISSABLES AU CONGÉLATEUR À 0 °F -18 °C OEUFS Blanc d’œuf cru 9 mois Jaune d’œuf cru 4 mois TOFU 1 à 2 mois POISSONS ET FRUITS DE MER Crabe cuit 1 mois Crevettes 2 à 4 mois Huîtres sans écailles 2 à 4 mois Moules sans écailles 3 mois Palourdes sans écailles 3 mois Pétoncles crus 3 mois Poisson fumé à froid 2 mois Poisson gras cru saumon, truite, etc. 2 mois Poisson maigre cru sole, tilapia, etc. 6 mois VIANDES Agneau côtelettes, rôti 6 à 9 mois Bacon* 1à 2 mois Bœuf steaks, rôti 6 à 12 mois Jambon cuit entier ou en tranches 1 à 2 mois Porc côtelettes, rôti 4 à 6 mois Saucisses fraîches 2 à 3 mois Veau côtelettes, rôti 4 à 8 mois Viande cuite avec sauce 4 mois Viande cuite sans sauce 2 à 3 mois Viande cuite tranchée, sous vide* 1 mois Viande fumée, charcuterie 1 à 2 mois  Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 3 à 4 mois Volaille crue en morceaux 6 à 9 mois Volaille crue entière 10 à 12 mois Volaille cuite avec sauce 6 mois Volaille cuite sans sauce 1 à 3 mois FRUITS, LÉGUMES ET FINES HERBES 1 an METS PRÉPARÉS Boulangerie produits faits de farine enrichie 3 mois Fèves au lard 6 à 10 mois Mets conditionnés sous vide* 2 mois Mets congelés commerciaux 3 à 4 mois Mets en casserole 3 mois Pâtes alimentaires cuites sans sauce 3 mois Pâtés à la viande, quiches 3 mois Pâtisseries avec produits laitiers et œufs 1 mois Potages, soupes 2 à 3 mois Riz cuit 6 à 8 mois Sandwichs 6 semaines Sauces à la viande 4 à 6 mois PRODUITS LAITIERS Beurre doux* 3 mois Beurre salé* 1 an Crème fraîche* 1 mois Crème glacée 3 mois  Fromages à pâte ferme cheddar, mozzarella, etc. 6 mois Lait* 6 semaines Yogourt 1 mois * Les durées de conservation indiquées sont valables pour des contenants qui ont été ouverts.