1filet mignon de porc (environ 600 g) 1 oignon; 1 poivron rouge; 200 g de champignons de paris; 30 g de beurre; 1 tablette de bouillon de volaille émiettée; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à soupe de paprika; 1 c. à soupe de Maïzena; 10 cl de porto; 15 cl de crème fraîche; 30 cl d'eau chaude; 1 c. à soupe de concentré de Versezy du gros sel (environ 1 cm), puis déposez le filet. Couvrez de nouveau de gros sel et emballez avec le papier. Mettez au frigo pour une nuit. (ou 6h si vous avez peur de trop de sel) Le lendemain, lavez le filet, séchez-le soigneusement avec un torchon ou du papier essuie-tout et roulez le filet dans des épices (ici poivre et herbes 15déc. 2018 - Découvrez le tableau "Filet mignon séché" de Lise Martin sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recette viande, recettes de cuisine, idée recette. Retirerensuite le filet, le rincer à l’eau claire et bien l’essuyer. Rouler généreusement dans des herbes de Provence et enfermer dans un torchon. Laisser sécher dans le bas du frigo au minimum 3 semaines. Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches! Régalez-vous! Filet mignon séché aux herbes Couperle filet mignon en quatre , salez et poivrez chaque morceaux puis les rouler dans la farine. Les mettre dans la cocotte à feu vif afin de les colorer, puis ajouter les champignons finement coupés, attendre que ceux-ci est égorgé puis ajouter la bouteille de cidre, porter à ébullition pendant 5 minutes. 1pincée de sel. 1 pincée de poivre. 1 cuillère à soupe rase de sucre roux. Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les avec le sucre roux. Lavez et séchez le thym. Prenez une planche en bois et déposez les fines lamelles de poitrine fumée côte à côte. Filetmignon de porc séché dans du gros sel, parfumé selon les goût, puis maturé pendant 15 jours dans un linge propre au frais. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Tags. charcuterie recettes de filet mignon gros sel recettes d'épices apéro herbes aromatiques. Commentaires . Donnez votre avis sur cette recette de Filet mignon séché ! Rejoignez le Club Jesélectionne les meilleurs parties, comme la longe de porc, le filet mignon, la fesse » C’est ensuite aux consommateurs de décider s’ils veulent y Lorsquele saumon est sorti du fumoir (encore chaud) remettre un laque de sirop d’érable. Laisser sur le comptoir toujours sur les grilles jusqu’au temps qu’il soit froid . Étape 8. Placer au réfrigérateur pour 24 à 48 h a l’air libre. Bonne dégustation. Mots-clés de la recette Poisson, Saumon. 10 Commentaires Alain Lemay. mars 18, 2018 @ 11:15 . Très bon .. ma Découvrezla préparation de la recette "Filet de porc aux champignons". Préparation : Couper le lard en petits dés. - Laver rapidement les champignons, les sécher et les couper en deux ou zeos. Un tendre filet mignon de porc au vinaigre de cidre sucré, accompagné d'une mousseline de chou-fleur. 10mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pour la viande Filets mignon de porc 2 pièces Huile d'arachide 5 cl Miel 20 g Vinaigre de cidre 5 cl Cidre brut 5 cl Sel fin 6 pincées Pour la garniture Choux fleur 1 pièces Huile d'olive 5 cl Oignons blancs 1 pièces Vin blanc sec 5 cl Lait 1/2 écrémé 20 cl Crème liquide entière 20 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 3 tours Aromates ail, thym, laurier 1 pièces Descriptif de la recette 1. POUR LA VIANDE Parer les filets mignons et les détailler en médaillons. Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud. 2. POUR LA GARNITURE Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail. Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant. 3. POUR LE DRESSAGE Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus. Le + du ChefVous pouvez varier vos laquages en utilisant éventuellement du soja ou du vinaigre balsamique. Ce plat peut également être accompagné de pommes rôties. » Vous aimerez aussi... Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 42 fois Partager cette Recette Le top des recettes en vidéo dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Re filet de porc séché Georges a écrit Bonjour à tous et toutes !Je viens d'acheter un mignon que je veux mettre à le mettre dans le gros-sel et, combien de temps avant de le mettre à sécher ? Georges toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la j'espere que tu vas te plaire parmi tu as besoin d'aide!n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner. Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [0857] bienvenu sur le forum oui, pour ma part, j'ai déjà séché un filet mignon,magret de canard ou rôti de porc qui étaient congelés le laisser décongeler au frigo bon dimanche Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1010] j'ai toujours fait sécher au frigo....dans le bac à légumes pour la conservation et le salage, cela ne change pas que la viande soit décongelée... plus tu la gardes, plus la viande sèche; bye Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1019] voici le post et recettes de pingine ... 416747241 j'ai toujours respecter le temps de sèchage je comptais le temps pour que cela tombe sur une journée particulière comme une raclette prévue ou pour les fêtessauf pour le magret où j'ai laisser 2 semaines de plus que la recette cela n'a pas bouger, je veux dire qu'il est resté moelleux Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1112] Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Revenir vers Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces » Autres discussions Dernier message par godinette 12 nov. 2007 [1840] Dernier message par Titi09 07 sept. 2007 [0913] Dernier message par michb 29 juil. 2007 [1547] Dernier message par petitcoeur29 22 août 2006 [0921]